Panierte Spargel

Zutaten:

Spargel:

• ca. 1 kg dicke Spargelköpfe
• 100 g frischen geriebenen Parmesan
• Paniermehl
• 2 Eier
• Salz, Pfezzer, Zucker
• Öl / Butterschmalz zum braten

Soße:

• 500 g frische Tomaten
• 400 g stückige Tomaten aus der Dose
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 EL ital. Kräuter
• Salz, Pfeffer, etwas Chili Schrot

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Zubereitung:

Soße:

1. Die Tomaten rings um einschneiden und dann in kochendes Wasser legen. Anschließen die Haut abziehen und achteln.
2. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und den Knoblauch hacken.
3. Beides in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen.
4. Die frischen und die Dosentomaten zugeben.
5. Italienische Kräuter zugeben und mit Salz und etwas pfeffer und einer Messerspitze Chili Schrot abschmecken.
6. Die Soße nun auf kleiner Hitze bei gelegentlichem Umrühren köcheln lassen.

Spargel:

1. Die Spargelköpfe putzen (falls erforderlich) und halbieren.
2. Wasser mit etwas Salz und Zucker zum Kochen bringen.
3. Die Spargelhälften ca. 10 Minuten darin kochen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.
4. Währen die Spargel kochen die Eier verquirlen.
5. Parmesan und Paniermehl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Nun die Spargel zuerst in Ei wenden und dann in der Paniermehl Parmesan Mischung panieren.
7. Anschließend die Spargel in Öl oder Butterschmalz knusprig braun anbraten.

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Verfasst von: Martin Müller
Letzte Änderung: 20.06.2014 04:17