Spaghetti mit Parma-Schinken-Spargel-Soße

Für 4 Personen

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Zutaten:

• 300 g Parmaschinken,
• 750 g Spargel
• 2 Knoblauchzehen
• 75 g Butter oder 4 EL Albaöl
• 250 ml Spargel- Brühe
• 200 ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe
• 100 g geriebenen Parmesan
• 500 g Spaghetti oder Capellini

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Zubereitung:

1. Spargel schälen, in ca. 3 cm große Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker ca. 3 Min. blanchieren, abschütten, 250 ml Brühe für Soße zurückbehalten,
2. Parmaschinken kleinschneiden, Knoblauch schälen, zerdrücken;
3. in einem Topf die Butter oder das Öl erhitzen, Parmaschinken darin anschwitzen, Knoblauch dazu geben, kurz durchschwenken, Spargel dazu, kurz schmoren,
4. mit der Brühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe abschmecken, Sahne hinzufügen, ca. 15 Min. leicht köcheln lassen.
5. Inzwischen Spaghettis in gesalzenem Wasser mit etwas Olivenöl vermischt garen, abschütten, in eine große Schüssel geben,
6. die Soße darüber geben, den Parmesan darüberstreuen, alles gut vermischen und servieren.
7. Dazu schmeckt ein grüner Salat mit heller Balsamico- Vinaigrette angemacht.
8. Tipp: Den Parmesan nicht mitköcheln, da er sonst klumpt

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Verfasst von: Inge Müller
Letzte Änderung: 20.06.2014 05:18