Zwiebelkuchen
Zutaten für eine 28er Springform
Zutaten:
Für den Teig:
- 250g Mehl
- 100g Butter
- 75ml kaltes Wasser
- 1 Eigelb
- ½ TL Salz
- etwas Butter zum Einfetten der Springform
Für die Füllung:
- 1 kg Zwiebeln
- 300g Saure Sahne
- 200g Speck (oder 150g geriebenen Gouda)
- 3 Zehen Knoblauch
- 3 Eier
- 1 Eigelb
- 1 EL Majoran (getrocknet)
- 2 EL ÖL (Albaöl)
- 2 TL Senf (mittelscharf)
- 1 gestrichener TL Muskat
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Messerspitze Chili (oder Cayenne Pfeffer)
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Zunächst den Teig zubereiten:
- Das Mehl in eine Schüssel geben und das Eigelb sowie die kleingeschnittene Butter und das Salz zugeben.
- Alles miteinander verkneten und nach und nach das kalte Wasser einkneten.
- Wenn ein homogener Teig entstanden ist diesen für ca. 50 Minuten in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank geben.
Die Füllung:
- Die Zwiebeln in Würfel schneiden.
- Den Knoblauch fein hacken.
- Die Zwiebeln in einer ausreichend großen Pfanne in dem Öl bei mittlerhitze andünsten. Sie sollen nicht schwarz werden, aber schon etwas Farbe bekommen.
- Sind die Zwiebeln fast fertig kommt noch der Knoblauch und einen Esslöffel Mehl hinzu und alles gut verrühren.
- (Wenn Speck verarbeitet wird, diesen in Würfel schneiden und ebenfalls bei Mittlerer Hitze anbraten und auslassen.)
- Die Zwiebelmasse nun etwas auskühlen lassen.
- Nun die Saure Sahne, Käse / ausgelassenen Speck, Eier, das Eigelb, Senf, Paprika, Chili, Majoran und den Muskat zugeben.
- Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die masse vorsichtig vermengen.
Der Kuchen:
- Den Backofen auf 210°C (Ober Unterhitze vorheizen)
- Die Springform gut mit der Butter einfetten.
- Den Teig ausrollen und die Springform damit ausgleiden (Muss nicht bis zum Rand gehen, da die Füllung nciht so hoch wird.
- Nun die fertige Zwiebelmasse in die Form geben und den Kuchen für ca. 45-50 Minuten bei 210°C backen, bis er eine schöne Farbe bekommt.
Serviert wird der Kuchen etwas ausgekühlt mit neuem Wein. Er schmeckt aber auch sehr gut Kalt bzw. erneut aufgewärmt.
Verfasst von: Martin Müller
Letzte Änderung: 08.10.2014 01:29