6 Korn Sauerteig Brot

Das Brot wird einen Tag vor dem eigentlichen Backen angesetzt.

Es ergibt ca. 2kg fertig gebackenes Brot.

Zutaten:

(Alles grob bis sehr grob geschrotet)

Die Zutaten miteinander in einer großen Schüssel vermengen und abdecken. Nun ca. 24h in einem kühlen Raum reifen lassen.

Zu dem Sauerteig die geschroteten Körner, das Salz und das Wasser hinzugeben und 3-4h an einem warmen Ort quellen lassen.

Zu der Teigmasse das Weizenmehl und den Honig zugeben.
ca. 5-6 Minuten durchkneten.
Dann für 45 Minuten ruhen lassen.
Nochmals kurz durchkneten.
Nun den sehr klebrigen Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und mit Mehl bestreuen. Denn Teig nun zusammenklappen und dies so lange wiederholen, bis er sich ohne zu sehr zu kleben anfassen lässt.
Ein Gärkörbchen mit Mehl ausstreuen und den Teig hinein geben.
Der Teig muss nun erneut ca. eine Stunde (oder auch länger) ruhen.
Nach 30 Minuten Ruhezeit den Backofen mit Stein bestücken und auf 260°C (Oder Unter Hitze) vorwärmen.
Zum Ende der Ruhezeit ca. 100ml Wasser auf den Boden des Backofens gießen, nicht auf den Stein.
Das Brot auf den Stein geben und den Backofen schnell schließen.
Nach 10 Minuten die Temperatur auf 220°C reduzieren.
Nach weiteren 25 Minuten die Temperatur auf 190°C reduzieren.
Nun das Brot bei 190°C für weitere 55 Minuten backen.
Nach der Backzeit kann das Brot jetzt aus dem Ofen genommen werden. Es sollte jetzt am besten auf einem Gitterbleche auskühlen und über Nacht ruhen, bevor es zum nächsten frühstück angeschnitten werden kann.

6 Korn Sauerteig Brot

Verfasst von: Martin Müller
Letzte Änderung: 14.04.2016 03:33