Sauerteig Pflege / Fütterung

Zutaten:

35g Anstellgut
70g Roggen VK Mehl
ca. 80-90g Wasser (ca. 35°C)

kleine Portion:

15g Anstellgut
30g Roggen VK Mehl
30-35g Wasser (ca. 35°C)

Zubereitung:

Das Gefäß mit kaltem Wasser ausspülen.
Alles miteinander vermengen. Es sollte sich gut verrühren lassen und nicht zu fest sein.
Bei geschlossenem Deckel ca. 6-8 Stunden (oder einfach über Nacht) in einem warmen Raum (> 22°C) ruhen lassen.
Dann wieder im Kühlschrank einlagern.

Der Teig hält sich so bequem eine Woche, kann auch mal zwei Wochen überleben.

Verfasst von: Martin Müller
Letzte Änderung: 01.12.2016 08:50