Vollkorn Pizza Teig mit Hafer / Baguette

Nach einem Rezept von Lutz Geißler

https://www.ploetzblog.de/2014/05/14/haferflocken-pizza-und-haferflockenbrot/

Der teig muss mindestens 24h im Kühlschrank ruhen, kann aber auch gut 2-maximal drei Tage dort verweilen.

Zutaten:

140g Hafer Schrot
500g Weizen Vollkorn Mehl
560g Wasser (ca. 30°C)
30g Olivenöl
15g Salz
5g frische Hefe

Zubereitung:

Teig Zubereitung

Alle Zutaten mit einem Löffel vermengen.
In einer geschlossenen Schüssel für 30 Minuten ruhen lassen.
Dann den Teig falten und erneut 30 Minuten mit geschlossenem Decken ruhen lassen.
Nun der Teig erneut falten.
Jetzt ruht der Teig für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank bei ca. 6°C

Zubereitung zur Pizza

Den teig in zwei bis drei Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsflächen zu Pizzen formen und ca. 30 Minuten ruhen lassen vor der weiteren Verarbeitung. Dann nach belieben belegen... und im Ofen auf der untersten Schiene bei 250°C (oder mehr) für 13 - 15 Minuten backen.

Zubereitung zu Baguettes

Je nach Geschmack den Teig im ganzen verarbeiten oder in zwei Teile teilen und auf einer bemehlten Arbeitsflächen schraubenförmig aufdrehen.

Den Backofen mit Stein und Wasserschalen vorbereiten für 250°C
Im Backofen auf dem Stein bei 250°C für 12 Minuten backen.
dann die Temperatur auf 230°C verringern und weitere 13 Minuten backen.

Verfasst von: Martin Müller
Letzte Änderung: 03.09.2016 12:42