Shitake- Butterpilzsoße
Zutaten:
- ca. 100 g Shitake Pilze (frisch)
- 25 g getrocknete Butterpilze
- 200 ml Sahne
- 50 ml Rotwein
- 20 g frisch geriebenen Parmesan
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- frischer Rosmarin
- 1 Tl Butter
- Öl
- Gemüsebrühenpulver (für einen Liter Brühe)
- Soßenbinder
Zubereitung:
- Pilze Putzen, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
- Butterpilze in etwas mehr als einem Liter Heißem Wasser für 45 Minuten einweichen.
- nach dem Einweichen, das Pilzwasser durch einen Kaffee Filter filtern.
- Zwiebeln, Rosmarin und Shitake Pilze in Öl und der Butter anschwitzen.
- Pilze aus dem Topfe nehmen und die zwiebeln mit Rotwein ablöschen.
- Butterpilze zugeben und mit etwas von dem Pilzwasser andünsten. Dann komplettes Pilzwasser zugeben und mit Gemüsebrühenpulver abschmecken.
- das ganze pürrieren.
- Im Anschluss Sahne und Parmesan zugeben.
- mit Soßenbinder etwas abbinden
- mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- vor dem Servieren die frischen Shitakes wieder zugeben.
Verfasst von: Martin Müller
Letzte Änderung: 09.06.2014 09:12