Steinofenbaguette
Zutaten:
- 400g Mehl
- 110g Vollkorn Weizenmehl
- 40g Dinkelgries
- 360ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Ölivenöl
- 1EL Salz
- 1 gestr. TL Trockehnhefe
- 1 TL Zucker
Zubereitung:
- Wasser, Hefe und Zucker vermengen und kurz durchziehen lassen. Hierbei gelegentlich rühren.
- Mehle Dinkelgries, Salz und Olivenöl dazugeben und das ganze für ca. 10 Minuten durchkneten.
- Den Teig nun für mindestens 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und weitere 2 Stunden gehen lassen.
- Den Teig nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche kursz durchkneten und dann zu einem Brot formen. Um ein anheften zu vermeiden den Teig auf eine Schicht aus Dinkelgries setzen.
- Die Oberfläche des Brotes mit einer gut vermengten Mischung aus ca. ein TL ÖL un einem TL Wasser einstreichen.
- Das Brot nun für weitere 40 Minuten gehen lassen.
- Während dessen den Backofen auf die höchste Stufe (Ober / Unterhitze) stellen (250°-300° C) und den Backstein in den Backofen geben.
- Das Brot nach der letzten Ruhe Zeit noch einmal mit dem etwas Wasser/Öl Gemisch einstreichen und dann in den Backofen geben.
- Die Hitze des Ofens auf ca. 230°C reduzieren und das Brot nun für ca. 35-40 Minuten backen.
Verfasst von: Martin Müller
Letzte Änderung: 20.08.2014 05:26