Brokoli Salat
Zutaten:
- ca. 1 kg Brokoli (ganz) bzw. 650g Brokoli Röschen
- 1 rote Zwiebel
- 3 Frühlingszwiebeln
- 150g Cocktailtomaten
- 8 getrocknete Tomaten (REWE) für 2-4 Stunden in Olivenöl eingelegt
- 100g Feta
- ½ Bund glatte Petersilie
- 2 EL Weißweinessig
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Den Brokoli putzen und in Röschen aufteilen. Im Anschluss ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser dünsten.
- Den bissfesten Brokoli abkühlen lassen.
- Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
- Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
- Die getrockneten Tomaten klein hacken, zwei EL Weißweinessig zugeben und mit Salz (vorsichtig sein, die Tomaten sind meist bereits gesalzen) und Pfeffer abschmecken. Wird das ganze zu trocken noch etwas Olivenöl zugeben.
- Die Tomaten halbieren oder vierteln, mit in Würfel geschnittenem Feta zum Brokoli geben und mit dem Dressing vermengen.
Verfasst von: Martin Müller
Letzte Änderung: 11.06.2014 10:05