Grünkernrisotto mit Gemüse
Zutaten:
- 700 ml warme Gemüsebrühe
- 250 g Grünkern
- 1 Zwiebel
- 100 ml Weiswein
- 3 EL Butter
- 100 g frisch geriebenen Parmesan
- Salz, Pfeffer
- 2EL Olivn Öl
- 1 Zehe Knoblauch
Als Gemüse eignet sich:
- Papkrika
- Zuccini
- Champignons
- Kohlrabi
- Karotten
- Lauch
- Frühlingszwiebeln
- Kirschtomaten
Zubereitung:
Risotto:
- Die Zwiebeln würfeln und zusammen mit 2 EL Butter und den Grünkernen anschwitzen
- Mit 100 ml Weiswein ablöschen und kurz einkochen lassen
- Nach und nach Gemüsebrühe zugeben (immer wenn die Brühe fast aufgesaugt ist)
- Wenn keine Brühe mehr zum nachgiesen vorhanden ist den Topf mit dem Deckel schließen und das ganze bei gringer Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen. Hierbei gelegentlich umrühren.
Gemüse
- Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stückte teilen
Lauch, Tomaten und Frühlingszwieben noch nicht verarbeiten - Das Gemüse mit dem Olivenöl in der Pfanne kräftig anbraten und mit Salz + Pfeffer würzen
- Den Herd ausschalten und den klein gewürfelten Knoblauch unterheben und dabei ständig rühren
Abschluss
- In Scheiben geschnitten Lauch / Frühlingszwiebeln unter das Risotto geben und ca. 5-7 Minuten ziehen lassen.
- Den Parmesan unter das Risotto geben und gut verrühren
- Falls vorhanden nun die Tomaten zugeben.
- Das restliche, in der Pfanne zubereitete Gemüse, unterheben
- Fertig! es kann serviert werden...
Verfasst von: Martin Müller
Letzte Änderung: 12.06.2014 12:28