Zucchini Salsa
Die Menge ergibt ca. 2,4kg Salsa.
Zutaten:
- 800g Zucchini
- 300g Zwiebeln
- 4 Zehen Knoblauch
- 3 Dosen Tomaten in Stücken
- 140g Tomatenmark
- 24 EL Weißweinessig (ca. 160g)
- 12 EL Zucker (Rohrzucker)
- 3 EL Salz
- 2 EL Öl
- 4 TL Senfkörner
- 2 TL Paprikapulver (nicht scharf)
- 1 TL geschrotete Chilis
- 1 TL Cumin
- 1 TL Curcuma
- 1 TL frisch geriebene Muskatnuss
- 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 gestr. TL geräuchertes Paprikapulver
Zubereitung:
- Die Zucchini in feine Streifen hobeln und mit dem Salz und dem Chili Schrot vermengen. Das ganze über nach im Kühlschrank ruhen lassen.
- Am nächsten Tag die Zucchini Streifen in einem Sieb abtropfen lassen.
- Die Zwiebeln in feine würfel schneiden. Alle trockenen Gewürze und den Zucker in einer Schüssel vermengen.
- In einem ausreichend großen Topf das Tomatenmark in dem Öl leicht anschwitzen, dann die zwiebeln zugeben und beiden bei mittlerer hitze unter ständigem rühren kurz anbraten, bis die Zwiebeln weiche geworden sind. Bzw. bis das ganze zu sehr am Topf anhaftet.
- Nun die Zucchini Streifen, die Dosentomaten, die Gewürze, den Essig sowie die gepressten Knoblauchzehen zugben und gut vermengen.
- Das ganze bei geringer Hitze für ca. 40-45 Minuten köcheln lassen. Hierbei gelegentlich umrühren
- Das ganze nun in ausgekochte gläser oder leere Ketschup Flaschen abfüllen, verschlie0en und auf dem Deckel stehend auskühlen lassen.
So hält sich das ganze die Grillsaison über...
Variationen:
Wenn mann es etwas schärfer mag einfach den Gewürzen mehr Chili Pulver zugeben...
Verfasst von: Martin Müller
Letzte Änderung: 15.06.2014 04:10