Spargelcreme Suppe

Zutaten:

• 800g Spargel
• 1,5 l Wasser
• 60g Butter
• 40g Mehl
• 4EL Saure Sahne
• 1 Eigelb
• 1EL Weißwein
• 1TL Zucker
• Salz, Pfeffer

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Zubereitung:

1. Die Spargel waschen und schälen. Dann die holzigen Enden abschneiden.
2. Die restlichen Spargel in ca. 2-3 cm große stücke schneiden. Die Spargelköpfe getrennt lagern.
3. Die Spargelabfälle in dem Wasser für 20 Minuten auskochen.
4. Nach der Zeit den Spargelsud auffangen und die Abfälle entsorgen.
5. Den Zucker sowie ca. 2EL Salz in das Wasser geben, und die Spargel darin für acht Minuten kochen.
6. Dann die Köpfe zugeben und das ganze für weitere acht bis zehn Minuten köcheln lassen.
7. In der Zwischenzeit mit 40g der Butter und dem Mehl in einem weiteren Topf zu einer hellen Mehlschwitze verarbeiten.
8. Von dem Spargelsud nach dem abkochen ca. einen Liter auffangen und mit der Mehlschwitze verrühren und für 15 Minuten köcheln lassen.
9. Die Spargel abschrecken.
10. Nun den Weißwein zugeben und noch einmal kurz aufkochen lassen, dann den  Topf vom Herd nehmen.
11. Die Saure Sahne mit dem Eigelb verquirlen und dann damit die Spargesuppe binden.
12. Nun noch die Butter unterrrühren und die Spargel wieder in die Suppe geben.
13. Nun kann angerichtet werden

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Verfasst von: Martin Müller
Letzte Änderung: 15.06.2014 02:38